Kimchi yra aštrus, fermentuotas daržovių patiekalas, kilęs iš Pietų Korėjos, pasižymintis intensyviu kvapu, skoniu ir turintis daug naudos sveikatai. Šis ikoniškas patiekalas turi turtingą šimtmečius menančią istoriją ir jau seniai tapo populiarus visame pasaulyje.

• Produktas ir sudedamosios dalys: kimči tradiciškai gaminamas iš Napos kopūstų ir korėjietiškų ridikų, tačiau jį taip pat galima gaminti iš įvairių daržovių. Daržovės sūdomos ir vėliau pagardinamos tokių sudedamųjų dalių, kaip česnakas, imbieras, raudonųjų pipirų milteliai ir žuvies padažas, mišiniu, kuris suteikia išskirtinį aštriai rūgštų skonį.
• Fermentacijos procesas: unikalaus kimči skonio pagrindas yra fermentacijos procesas. Po pagardinimo prieskoniais daržovės paliekamos fermentuoti, kad klestėtų naudingos bakterijos – vadinamosios pieno rūgšties bakterijos. Taip ne tik konservuojamos daržovės, bet ir patiekalui suteikiamas ypatingas skonis.
• Rūšys: yra šimtai įvairių kimči rūšių, kurios skiriasi pagal regioną ir sudedamąsias dalis. Baechu kimchi, pagamintas iš Napos kopūstų, yra vienas populiariausių ir atpažįstamiausių. Kiti populiarūs variantai yra kkakdugi (ridikų kimchi), oi sobagi (agurkų kimchi) ir tongbaechu kimchi (kopūstų kimchi).
• Nauda sveikatai: kimči ne tik skanus, bet ir maistingas. Jame mažai kalorijų, jame yra vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Fermentacijos procesas padidina probiotikų kiekį, kurie, kaip žinoma, palaiko žarnyno sveikatą. Be to, kimčyje naudojami česnako ir raudonųjų pipirų milteliai turi antimikrobinių ir priešuždegiminių savybių.
• Kultūrinė reikšmė: korėjiečių kultūroje kimčis yra ne tik prieskonis; tai korėjietiškos tapatybės simbolis. Tai pagrindinis korėjietiškos virtuvės patiekalas, be kurio neapsieina nei viena korėjiečių šeima. Kimjangas, tradicinis kimči gamybos procesas, nuo seno yra tapęs tikra bendruomenine veikla, vienijanti šeimas ir įvairias bendruomenes.
• Visuotinis populiarumas: metams bėgant kimčis įgijo tarptautinį pripažinimą ir populiarumą. Dėl unikalaus aromatų mišinio ir naudos sveikatai daugelyje šalių jis tapo vienu mėgstamiausių. Neretai kimčį galima matyti kaip mėsainių, tako ar įvairių kitų patiekalų sudėtine dalimi.